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認識「普洱茶」
普洱茶為何要有揉撚這道工序

普洱茶為何要有揉撚這道工序？

原因有四點：

 
　　1、普洱茶選用的茶葉與綠茶不同。綠茶選用的茶葉基本上以芽頭為主，有純芽頭的，有一芽一葉的，也有一芽兩葉的，其茶葉的外觀形態具有體形較小、嬌嫩的特性。只適合「輕揉為主」的方式。但普洱茶由於選用喬木大葉種，其茶葉很少有嫩芽，且葉片的形態多以肥厚、碩大為主。如果採用綠茶類的揉撚方式，根本無法將內質完全揉出。實際上，說普洱茶的揉撚是重力揉撚，還不如說「重力揉搓」更為貼切。
 
　　2、揉撚的溫度不同。綠茶揉撚的過程在鐵鍋內高溫完成。普洱茶則是在鐵鍋之外，或在竹篾上、或在寬大的木板上、或在乾淨的水泥地上完成，在常溫狀態下的過程。
 
　　3、工序安排的前後不同。綠茶類的揉撚屬於茶葉加工最後一道工序，是茶葉內質到外觀的最後一次「定形」，是成品的概念。但普洱茶則不同，是茶葉進入發酵前對茶葉的預處理，其工序屬於普洱茶的前端工序之一。離成品普洱茶還有很大的距離。
 
　　4、普洱茶採用「重力揉搓」還有一個更重要的目的，是通過「重力揉搓」將茶葉表面的保護膜搓破，再以自然曬乾的方式，使空氣中懸浮的多種微生物菌群進入茶葉之中，完成茶葉在自然狀態下的第一次自然接種，也是普洱茶在茶葉發酵前對所選茶葉進行的初級氧化階段。而這一條正是綠茶類茶葉揉撚的大忌，綠茶的輕揉，是絕不能將茶葉表面的膜破壞，一旦破壞，茶葉會被迅速氧化，品質也會產生改變。

 
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