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認識「普洱茶」
神秘的渥堆效果

        普洱茶在製作過程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步、在這一工序中微生物發揮了重要作用，整個“渥堆”過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，生物轉化反應是以微生物分泌的胞外酶進行的酶促催化反應為主。但需要注意的是，這些微生物並不是茶葉本身所帶有的，而是加了環境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過，可人工添加優勢菌種進行渥堆處理。當代科學研究已經證實，普洱茶中的微生物主要為：黑麯黴(Aspergillus niger)、棒麯黴(Aspergillusclauatus)、灰綠麯黴(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。

       這些有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：第一，形成普洱茶良發好的品質特徵，甘滑、醇厚和陳香等特點； 第二，代謝有益物質于普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。

普洱茶的具體功效：普洱茶功效的現代研究共列述20項，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其他，部分功效是與中醫有關，如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。還能説明消化，有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉。主要簡述茶葉中主要特質所產生的這些功效的作用和機理。
 
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