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普洱小知識
普洱茶沖泡的四個關鍵詞
 
  一塊茶餅從生長、採摘、篩選、製作、發酵、運送,再到品茶者入手後的把玩、鑒賞和拆取,其中本身已經歷了漫長的歷程,風霜雨露、奔波輾轉,只有正確合理的沖泡才能不辜負了這一段“雕刻時光”,面對著黝黑圓潤的茶餅、沸騰蕩漾的清水和靜默期待的茶具,作為一位熱愛優雅、回歸簡樸的品茶者,定要牢記四個沖泡普洱的重要關鍵字。

  一、水質:香分花上露,水吸石中泉。
  無論是從茶香還是茶色,水都是不可替代的載體,要想泡出一杯好茶,選擇水質尤為重要。從科學的角度,泡茶的好水應該具有弱鹼性、活性高的特點。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱鹼性水,因為這樣的水最能激發口腔中的唾液分泌,使飲者更易獲得滿口生津,回味悠長的感受……
  

  二、水溫:客來茶當酒,湯沸火初紅。
  俗話說:「老茶宜沏,嫩茶宜泡。」不同年齡的茶應該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉,泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展,揮發出香味。從理性的角度,溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素C,同時可能會因為過分活躍而散發出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出,香氣不易充分展現,滋味也欠醇和。
  水溫的選擇還貫穿在泡茶的整個過程,首先是沖泡茶具,為了保持和提高水溫,沖泡前最好用開水燙熱茶具,沖泡後也要在壺外淋開水,逼發茶香。老料如磚茶等,則可直接敲碎,放在鍋中熬煮。一切就緒後,用剛煮開的沸水進行潤茶,潤茶水溫最高,但時間最短。可酌情考慮次數。
  
  尤其需要注意的是,冷卻的水最好不要再次用於沖泡,可以用於清洗茶具,或是澆淋茶桌上的茶寵,讓隨性添置的陶制雅玩增加品茶的樂趣。

  三、時間:半榻夢剛回,初煎新澗水。
  “泡茶”本身是時間的藝術,是將品味茶香融合於優雅的儀式,在時光的緩慢流動中感受人生的靜美。真正的茶者,是將對各個步驟時間的把控自然融入品茶交流和展現主題之中,如果讓人覺得冗長繁雜,只能證明泡茶者自身對茶藝的理解還僅停留在“囫圇吞棗”而未得其真諦。當熟悉茶具如同熟悉自己的手掌,關於泡茶的濃淡、火候、程式都已了然於心時,才可實現渾然天成的境界,而這一切都離不開時間的浸潤。僅是泡茶之前,便需要做足功課。除了茶水與茶葉選擇,茶具清潔整理之外,醒茶的時間斷不可少……

  四、心境:此中有真意,欲辨已忘言。
  
  飲茶品茗若只為了消暑解渴,那便與山野村夫的「海吞牛飲」無異,前述種種沖泡普洱的細節和重點,其本質在於通過茶道修煉心性、陶冶情操。品味普洱也不僅僅是強身健體或者交朋識友,更要在泡茶飲茶的過程中,舒緩情緒,平復浮躁內心,讓心靈獲得一段歇息的時光,細細的感受生命本身的靜謐和美好。好時不難理解,若無閒事掛心頭,便是人間好時節。品茶本是雅事,前提條件是衣食無虞,疲於奔命,忙著生存的人斷然沒有泡茶的閒情逸致……

  正如唐代詩人皎然在《飲茶歌·請崔石使君》詩中所述:「一飲滌昏寐,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,須苦心破煩惱。」通過水質、水溫、時間和心境的調理和把握,品茶的朋友們也定能更加深入和細緻的感受到沖泡普洱的趣味和真意。



資料來源: 搜狐美食
 

 
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